モツの商品化計画 第2段

情報

今回はコンフィを作ってみました。
コンフィとは、フランスの調理法でオイル煮のことです。
オイルで煮ることにより長期保存が可能になるとのことですが、実際どれくらいもつのかは今後賞味期限検査をして確かめます。

自宅では何回も試作していて味付けはほぼ決まりましたが、大量生産となると勝手がかなり違います。
瓶に詰める方法、脱気の仕方などなど・・・課題となる点がたくさん見つかりました。

煮込んでいるときに違う作業をしてしまい、予定以上に温度が上昇・・・
ニンニクがドロドロになってしまいました。見た目は最悪です・・・
味についてはかなり良いです。

今回の試作でモツの在庫がかなり減ってしまったので、今年はもう試作できないのが残念。
賞味期限検査で長期間保存が可能のようでしたら、また来年試作して商品化を考えてみる予定です。

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